元代营养学家和医学家忽思慧在其《饮膳正要》一书中云：“羊肉，味甘，大热，无毒。主暖中。头风，大风，汗出，虚劳，寒冷，补中益气。”。中医认为，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、开胃健脾等功效，是冬令营养丰富的御寒佳品。

羊肉历来被当做冬季进补的重要食品，不仅可增加热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，帮助脾胃消化，延缓衰老。此外,羊肉营养丰富，对哮喘、贫血、肺结核、气管炎、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄及虚寒病症均有很大裨益，适合男士食用。除了滋补，羊肉的美味也让人垂涎欲滴，炖羊肉、炒羊肉、涮羊肉、烤羊肉……花样百出的各式吃法总是让人们欲罢不能。

中医学认为人与天地相参，气候变化影响人的生理活动。春夏为阳，气候温热；秋冬为阴，气候寒冷。人也随着四时气候的变化，而发生生理上的变化。冬季的三个月份，是阳气收藏的时期。天气非常寒冷，应该重视保护身体的阳气，不要使阳气过度耗散。如果冬天过度地消耗阳气，体内阳气储存不足，则次年春天容易发生四肢无力，头晕欲厥之类的现象，这不符合养生的法则。所以吃一些温阳的食物是很有必要的。

从现代医学的角度来，羊肉吃了暖和，也有科学上的解释———羊肉中L-肉碱含量非常高（每100克中超过200毫克），远超牛肉、猪肉和鸡鸭肉这几种常见肉类。L-肉碱能帮助运输中、长链脂肪酸进入线粒体内膜发生氧化代谢，从而让身体感觉发热。

羊肉也为燥热之品，食用过多容易伤阴，特别是阴虚体质的人更需注意。

羊肉虽有良好补益功能，但也有其适应证。倘若患慢性病，尤其是患肝病者，均不宜食羊肉。

因为羊肉甘温而大热，民间称为“发食”，加上羊肉含有较高的蛋白质、脂肪等，食后肝脏不能完全将其分解吸收，还可使肝脏病复发，或加重病情。

另外，某些热性病，如痰火湿热及传染病早期，浮肿，以及患外感、牙病、疖肿、痔疮等症者也不宜食羊肉。高血压、肝阳旺盛的人也不宜多吃羊肉，否则易引起头晕。

感冒初期的人不宜吃羊肉火锅。羊肉性质温热，有大补的作用，以感冒初期的患者为例，这时总吃羊肉火锅不利于病情的发散，会导致病情迁延不愈。

忌与茶同食：

茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。

忌与醋同食：

酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

羊肉不宜与南瓜同食：

这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。为了防止“上火”，不妨适当放点凉性的食物，比如与萝卜同炖煮。

忌与西瓜同食：

中医认为，吃羊肉后进食西瓜容易“伤元气”。这是因为羊肉性味甘热，而西瓜性寒，属生冷之品，有碍于脾胃。

●不宜食用反复剩热或冻藏加温的羊肉。

●不宜食用未摘降除甲状腺的羊肉。

●烧焦了的羊肉不应食用。

●未完全烧熟或未炒熟后不宜食用。

●羊肉温热而助阳，一次不要吃得太多，最好同时吃些白菜、粉丝等。