韭菜又名壮阳草、赶阳草、长生草、起阳草。韭菜属百合科植物韭的叶，多年生宿根蔬菜。

韭菜有“春香，夏辣，秋苦，冬甜”之说，以春韭为最好。韭菜的营养价值很高，有“春菜第一美食”的美称。春季阳气开始升发，草木万物随之萌发，因此人的养生也应顺应这种季节特点，通过起居、饮食、运动等各种方式，帮助自身阳气升发舒畅。韭菜等辛温性味的食物，在春季适当食用确可起到助阳散寒的作用，而且韭菜含有大量的维生素和植物纤维等，有促食欲、降血脂、润肠通便、杀菌消炎等多种作用。可见，韭菜营养丰富，也适合在春季食用。

韭菜虽然适合春季食用，但多食会上火，也不易消化，因此阴虚火旺、胃肠虚弱的人不宜多食。也就是说，食韭虽有养生作用，但过度食用再加上自身胃肠功能较差，就可能出现烧心、反酸等不适，所以需要根据自身情况来适当食用，方能起到养生保健作用。

1、补肾温阳：

韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；

2、益肝健胃：

韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；

3、行气理血：

韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；

4、润肠通便：

韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

韭菜一般人群均能食用，但也有部分人群不宜食用。

1、适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群；

2、多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食；

3、隔夜的熟韭菜不宜再吃；

4、春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说；

5、韭菜忌与蜂蜜、牛肉同食；

6、韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅；

7、韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等；

8、食用韭菜应适量，因韭菜味辛，多吃会导致上火。

1、韭菜根味辛，性温；入肝、胃、肾经。

2、有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。

3、韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。温中行气，散瘀解毒。

4、韭菜种子味辛、咸、性温，入肝、肾经。补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。

5、全韭可补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血，止汗固涩，干呃逆。

6、主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带、腰膝痛和产后出血等病症。

韭菜有“洗肠草”之称，它含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲、杀菌消炎的作用。同时，它还有助于血脂的调节，适量进食对高血压、冠心病、高血脂等有一定益处。

蒜氨酸是韭菜和大蒜独特气味的来源成分，这种物质在蒜氨酸酶的催化下可以转变为大蒜素，大蒜素具有强烈的气味。之后大蒜素又与维生素B1结合生成蒜硫胺素，而蒜硫胺素具有与维生素相同的生理活性，同时不论在小肠内吸收的效率还是吸收后再向身体组织内转移的速度都高于维生素B1。由于蒜硫胺素能够加速乳酸分解，因此具有抗疲劳促恢复的作用。此外，韭菜还具有增进食欲，稳定情绪，促进发汗等不同的作用。