9款食用油致癌物质超标 如何选择食用油？

在日常生活中，我们的一日三餐几乎都离不开食用油，它是我们每天必吃的重要食物。不过在挑选食用油时大家需要仔细鉴别食用油的质量，近日，国家食药监总局抽查食用油发现，益然香等9款食用油致癌物质招标。下面，我们就来看看如何选择食用油？

新闻报道

3月30日，国家食药监总局发布《2015年第三期食品安全监督抽检情况》通报，其中9款食用油因苯并(a)芘含量超标被点名，这一成份因具有致癌、致畸等毒性而被重点监控。

据了解，本次抽检的食用油、油脂及其制品主要包括主要包括花生油、玉米油、其他食用植物油，共抽检551家食用油企业的1056批次样品。共有17款产品因各种原因登上“黑榜”。

在17款不合格食用油产品中，9款中均含苯并(a)芘，且含量超标。其中，一款由安徽芜湖中益粮油有限公司生产的、商标为“益然香”的木榨菜籽油，苯并(a)芘含量是国家规定含量的3.2倍。

资料显示，苯并(a)芘是一种持久性有机污染物，极具有致癌、致畸、致突变等毒性。苯并(a)芘产生于300到600°C之间的不完全燃烧状态，由于其亲油性而聚于煤焦油中，而煤焦油可见于汽车废气、烟草与木材燃烧产生的烟，以及炭烤食物中。

先来了解各种食用油

由于时下大多数人不甚了解食用油的脂肪酸构成比例及其对人体的不同作用，加上商家对各种概念油的频频炒作，使多数人在购买食用油时显得不知所措，这对消费者的健康无疑是个不小的隐患。因此，首先我们就来看看各种食用油的特点。

花生油

花生油的脂肪酸组成比较独特，所以在冬季或冰箱中一般呈半固体混浊状态。它的浑浊点为5℃，比一般的植物油要高。另外花生容易污染黄曲霉，黄曲霉所产生的毒素具有强烈的致癌性，因此粗榨花生油很不安全。大家在购买时一定要挑选有品牌保证的高级花生油。花生油富含单不饱和酸和维生素E，热稳定性比色拉油还要好，因此是品质优良的高温烹调油。

调和油

调和油也是一类油脂的总称，它们是用几种高级烹调油经过搭配调合而成的，其中以大豆油和菜籽油为主，也有以葵花油和棉籽油为主的调和油。调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸和维生素E。调和油具有良好的风味和稳定性，价格合理，最适合日常炒菜使用。

色拉油

色拉油是一类油脂的总称，一般是以大豆和菜籽为原料，颜色浅，气味淡，无杂质。色拉油的不饱和脂肪酸含量需达到80%以上，而饱和脂肪酸含量很低，维生素E含量也比较丰富。色拉油可以生吃，也可以用来烹调菜肴。

葵花籽油

葵花籽油也叫向日葵油，含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，营养价值较高。葵花籽油呈淡琥珀色，精炼后呈淡黄色，有独特的香气。精炼向日葵油适合温度不太高的炖炒，不宜用于煎炸食品。

橄榄油

橄榄油在各种烹调油中价格最为高昂，因为我国所销售的橄榄油主要靠进口供应。橄榄油的优势在于，其中富含单不饱和脂肪酸———油酸。橄榄油具有独特的清香，可用来炒菜，但用于凉拌会食物增加特殊的风味。

怎样选择食用油

吃什么油直接关系到我们的身体健康，了解了以上那些食用油后，下面小编再来像大家介绍如何鉴别食用油的质量，大家可以从以下几个方面进行鉴别：

1、看颜色

食油正常的颜色，应呈淡黄色、黄色或棕黄色，一般以浅色为优，精炼油的色泽越浅越好。如油的颜色深，说明精炼度不高，品质差。

2、看透明度

在日光下和灯光下观察，优质的食油应透明而不浑浊，光亮度越高越好。

3、看包装

认真看清包装上的标签、品牌、配料、油脂等级、质量标准代号、生产厂家等标识是否完整，并特别注意封口是否完整、严密，以及生产日期和保质期等，尽量选择大品牌、大厂家的产品。

4、闻气味

不同品种的食油，都有各自的独特气味。可蘸一点油于手心，两手搓至发热后用鼻嗅之。如果有异味，则为劣质油；有哈喇味、酸臭味的，说明已变质。制假者如在纯花生油中掺了棉籽油，可闻出棉籽油气味；若在食油中掺有米汤、面汤、淀粉等，可取少许油，加入几滴碘酒，就会呈现蓝紫色或蓝黑色。

5、尝滋味

用手指沾少许食油入口尝一下，优质的食用油滋味纯正，并带有油的香味。如有酸、苦、辣、涩、麻等味道，说明是劣质油。

6、看油状

油中如含水分较多或掺了水，油会混浊，这种油也极易酸败变质。将油倒入一洁净干燥的小玻璃瓶中，拧紧盖子，再上下振荡若干次，观察其中的油状，如有乳白色，则表明油中有水，乳色越浓，含水越多。也可将油放入锅中加热，水分较多的会出现大量的泡沫和发出“吱吱”的水炸声，并会带有刺辣嗓子的苦味油烟。

7、看沉淀

无论哪种食用油，优质的均不应出现沉淀和悬浮物，其黏度较小。如果油中出现浓稠的沉淀物或有其他杂质，均属质次或变质食油。比如劣质豆油呈深棕色或黄色，浑浊，有悬浮物或沉淀物，有异味，在锅中加热后会爆溅、冒烟、起泡沫，煎炸的食品呈黑暗色，油中还会出现“豆花”状物。

需要说明的是没有一种油是十全十美的，大家应根据自身的健康状况、烹调习惯、经济条件等，有目的地选择，并经常调换品种，达到油品消费多样化。

挑选食用油的注意事项

最后，大家在挑选食用油时不仅仅需要看颜色、透明度、包装等方面，还需要注意以下几个注意事项：

从营养角度选择食用油：目前市面上的食用油种类繁多，有花生油、豆油、玉米油、橄榄油、茶籽油等等，玉米油、豆油价位相对较便宜，橄榄油、茶籽油价位偏高，我们选择食用油要从营养、健康角度考虑购买方向。

食用油要经常变换种类食用：食用油的种类很多，每一种油豆油它独特的营养成分，建议要经常跟新油的种类，或者多种油交叉食用。如炒菜用花生油，炸东西用玉米油，凉拌用橄榄油等等。

买食用油不能贪图赠品：一些商超会搞一些促销活动，比如买一桶食用油搭一小瓶赠品，看上去经济实惠的促销活动，可能是油长期滞销、赠品临期等原因，购买前先检查生产日期及包装是否完好，不要因小失大。根据自己家庭用量购买，平时不太做饭的可以购买小包装，防止长期使用不完导致过期变质。

正确储存：食用油购买后，要放到家中阴凉、干燥的地方，主要是避免阳光的直射，防止油受强光照射变质。