反式脂肪就是植物黄油，食品标签上的“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪”、“氢化菜油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”或“shortening”，其实都是反式脂肪的意思，总之都是经过氢化处理的植物油，它主要用在糕点、甜品、冰激凌的制作中，因为如此制成的食品不仅成本低，而且味道好，不易变质。现在快餐业发达了，它的使用就越加普遍，但它是可以增加冠心病发生的，甚至坏处超过饱和脂肪酸，也就是动物油，美国这一禁令出台后，FDA的代理局长就表示，这将每年减少数以千计的突发心脏病事件。

<<反式脂肪与心血管系统

反式脂肪对心血管系统的不利影响是目前研究最多也是结论最肯定的一个方面。国际上几个大的人群研究或跟踪研究均证明了摄入反式脂肪酸对心血管系统的不利影响。在芬兰的一项涉及21930名50～69岁男性吸烟者的干预实验中，研究者也发现反式脂肪酸的摄入与冠心病死亡的危险性呈显着正相关。其他许多类似的人群干预或调查研究也证明了这一结论：反式脂肪酸摄入过多对心脏病有不利影响。

<<反式脂肪与糖尿病

反式脂肪与糖尿病的关系现在还存在争论。美国近年来居民膳食脂肪摄入量保持稳定甚至有所下降，但其肥胖和糖尿病患者却仍在增加。学者认为，这可能与膳食中脂肪的种类有关。近几年研究表明：反式脂肪可增加糖尿病的危险性。因此研究者估计用膳食中的多不饱和脂肪代替反式脂肪可显着减少糖尿病发生。但一些研究认为反式脂肪摄入对糖尿病没有影响甚至有益。因此反式脂肪与糖尿病关系的研究还有待今后进一步深入。

<<反式脂肪与癌症

有关反式脂肪与癌症相关关系的研究不多，有几项研究中证明反式脂肪可增加癌症(如结肠癌、前列腺癌、乳腺癌等)和其他一些疾病的危险性。妇女绝经后，膳食中高反式脂肪摄入引发结肠癌的危险性与低反式脂肪摄入者相比增加2倍。

<<反式脂肪与胎儿、婴幼儿生长发育

反式脂肪与胎儿、婴幼儿生长发育的关系。根据目前的资料，虽然不能直接证明反式脂肪与婴幼儿生长发育的因果关系，但部分实验结果已经证明反式脂肪可通过干扰必需多不饱和脂肪的代谢影响机体发育，且母亲血清反式脂肪含量与早产儿出生体重之间有一定相关，动物实验也发现反式脂肪对胎儿生长发育有一定的影响。有一项1-4岁儿童过敏与母乳中脂肪关系的研究中，发现母乳中反式脂肪含量与儿童过敏症状有关;在美国的另外一项儿童健康研究中，也发现母亲在孕期吃含反式脂肪较多的炸鱼排时，儿童发生哮喘的危险性增加。孕妇摄入较多反式脂肪后，可通过胎盘传给胎儿，乳母则通过乳汁传给婴儿，影响生长发育，还可以造成大脑脂质缺乏，影响智力发育。

反式脂肪没有列在现行的食品营养标签中，但有其他方法确定产品中是否含反式脂肪。最好的方法是看食品组分，如果一种食品标示使用转化脂肪，氢化棕榈油，人造植物黄油等等，那么这种产品含反式脂肪。

此外，食品包装成分种类标示一般是依按含量高低顺序排列，如果以上名称出现在产品前面，可推测反式脂肪含量高。

常见含反式脂肪的加工食品有：珍珠奶茶，薯条，薯片；蛋黄派或草莓派；大部分饼干；方便面；泡芙，薄脆饼，油酥饼，麻花；巧克力，沙拉酱；奶油蛋糕，奶油面包；冰淇淋；咖啡伴侣或速溶咖啡。据报道：前市面的珍珠奶茶多是用奶精、色素、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及自来水制成。而奶精主要成分氢化植物油，是一种反式脂肪。专家指出：每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪含量已超出正常人体承受极限，饮用者易患心血管疾病。

虽然反式脂肪有害健康的证据比较充分，但是，由于食品工业的抵制以及另一个最大的理由--剂量才能决定一种物质是否有害，因而此前欧美国家只是提出对反式脂肪限制食用，为此，世界卫生组织提出了一个推荐量，反式脂肪摄入所占的能量应小于摄入食物总能量的1%。

但是，在美国由于反式脂肪大量和广泛存在于多种食品中，人们摄入的反式脂肪的能量已经远不止1%，而是达到了2.5%（美国1999-2002年评估结果），而且近几年已经高达5%。这也是此次FDA痛下决心禁止人造反式脂肪的原因。

不过，如果反式脂肪在今天被美国人视为洪水猛兽，在另一些国家却并非如此，因为人们的饮食习惯和方式并不相同。例如，中国人的主要饮食是植物性食物，动物性脂肪摄入没有欧美人多。2013年7月，国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》显示，中国人通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的0.16%，北京、广州等大城市的居民摄入的反式脂肪略高一些，也仅为0.34%，并未超过1%。

中国人摄入的反式脂肪还不到世界卫生组织推荐的上限。因此，需要坚持中国式的饮食方式和内容，同时减少烹调时的油温过高，控制油脂的总摄入量，如此就可以减少天然来源和加工来源的反式脂肪，对中国人的健康也不会构成威胁。