肿瘤中发病排行榜上是第一位。根据上世纪90年代的调查，中国人的胃癌死亡率为15.41/10万，其中男20.93/10万，女10.16/10万。

    医学界普遍认为，胃癌的发病和饮食习惯很有关系——

    首先要说的是，多吃含有硝酸盐的食物会诱发胃癌，如烟熏的腌制火腿、咸肉咸鱼，这些食物亚硝酸盐的含量非常高。

    幽门螺旋杆菌的感染也是引发胃癌的可疑原因。中国幽门螺旋杆菌感染的人数非常高，大概有一半胃癌病人有幽门螺旋杆菌感染的病史，有幽门螺旋杆菌感染的病人胃癌发病比没有感染的人群高两到三倍。

    A型血的人比其他血型的人更容易患胃癌。很多与胃有关的慢性疾病都与血型有一定关系，A型血特别明显。有专家说，A型血的人患胃癌的几率比其他血型者高20%。A型血的人易得胃癌可能与肿瘤组织内具有血型A活性的肿瘤糖脂有关；而O型血的人胃癌发生率较低，可能和人体产生免疫抗体——A抗体有关。美国一家大医院做过调查，164例弥漫型胃癌患者49%为A型血，弥漫型胃癌与A型血有联系是一个遗传的倾向。

    所以，A型血的人建议每两年做1次胃癌筛查，包括幽门螺旋杆菌检查、钡餐造影或胃镜检查，目前胃镜是诊断早期胃癌的最佳方法。

    如果原来得过良性胃病，做过手术，那剩下部分胃发生胃癌的机会比较多，这就是所称的残胃癌，因为它长期受到反流的胆汁、胰液的影响，容易有慢性炎症，发炎病变。

    再说说硝酸盐，吃了铁、维生素D越多，硝酸盐分泌得越多，而吃蛋白质、钙、硒越多，则分泌得越少。美国专家做过研究，每天食用火腿腊肉类肉食的数量增加30克，那么发生胃癌的风险就高出15%-38%，这也和这些食物中有硝酸盐有关。

    日本国立癌症中心调查了盐食用量和胃癌的关系，按照盐的食用量，把观察对象分为5个组，结果发现经常吃各种调味酱对胃危害最大。这些调味酱里使用了大量的盐，有些鱼酱和辣酱含盐量甚至超过10%。

    吃什么能预防胃癌？

   多吃蔬菜、水果的人比一般的人患胃癌的危险降低30%-70%，因为这些蔬菜里含有大量的维生素，有防止过度氧化的作用。吃优质蛋白质、大蒜、大葱、韭菜、洋葱、蒜苗，也能防止胃癌。绿茶是特别好的东西，它能阻断硝酸盐在人体中继续产生化学反应。