泌尿系感染、便血、痔疮等疾病有辅助治疗作用。另外研究还发现，香椿含有辅助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，并且含有相当丰富的多酚类抗氧化成分，因此能预防多种慢性疾病。

    香椿的烹调方法很多，除了经典的吃法——香椿芽炒鸡蛋外，常见的还有椿芽炒肉丝、香椿拌豆腐、香椿拌面筋、煎香椿饼等。美中不足的是，香椿中亚硝酸盐含量较多，且存放越久含量越高，因此食用前应该用100℃的沸水焯烫30秒钟，并且尽量缩短香椿存放的时间。