Ｏｍｅｇａ- 3多不饱和脂肪酸 (ω - 3ＰＵＦＡ)是指一组长链不饱和脂肪酸 ，包括二十碳五烯酸(ＥＰＡ)、二十二碳六烯酸 (ＤＨＡ)和α -亚麻酸 (ＡＬＡ)。过去 30年是对ω - 3ＰＵＦＡ科学认识迅速深入的时期。来自流行病学研究、动物研究和人类干预试验提供的证据支持ω - 3ＰＵＦＡ在预防冠心病方面的作用 ，并提示了ω - 3ＰＵＦＡ对心肌保护作用的几个机制 :抗心律失常、降低血脂和抗血栓形成。对冠心病病人的随机试验提示 ，摄入由海产品来源的ＥＰＡ和植物来源的ＡＬＡ可防止心脏猝死和非致命性的心肌梗死。

　　ω - 3ＰＵＦＡ大部分来自三组关键食品 :1、食用肉类、家禽和鱼 ;2、植物油、色拉调味品 ;3、谷物产品。某些冷水鱼的脂肪 ，如大比目鱼、鲱鱼和大麻哈鱼是ＥＰＡ和ＤＨＡ很好的来源。豆类植物 ，如大豆、斑豆、胡桃和亚麻籽 ，蔬菜如葱、韭和马齿苋是ω - 3ＰＵＦＡ的植物来源。特别是我们平时不看在眼里的马齿苋 ，含有丰富的ＡＬＡ和ＥＰＡ。另外 ，大豆油及亚麻籽油含有最高浓度的ＡＬＡ(5 8%)。随机临床试验提示 ，食物脂肪摄入的量和质 ，是决定冠心病的危险因素之一。