冠心病系冠状动脉粥样硬化后心脏供血受障所致。其全称为冠状动脉粥样硬化性心脏病。由于冠状动脉管腔狭窄甚至闭塞 ，致使心肌血液供应减少 ，从而引发心律不齐、心绞痛、心肌梗死以及心力衰竭等现象。这种疾病的形成与内分泌、精神、神经、血液凝聚、遗传因素等有关 ，而饮食乃是至关重要的因素 ，长期摄入过多的动物脂肪和高胆固醇食物 ，是产生冠心病的危险因素。改变饮食结构 ，合理调配饮食 ，可以控制甚至逆转动脉粥样硬化。

　　海洋鱼类、蔬菜、水果、豆类、橄榄油等都可以有效地预防冠心病。

　　海鱼──心脏卫士

　　格陵兰西海岸的爱斯基摩人 ，以捕鱼为生 ，他们冠心病的发病率在全球最低 ，我国舟山群岛渔民的冠心病发病率也极少。

　　海鱼 ，尤其是沙丁鱼、大马哈鱼、金枪鱼、鲈鱼、鲟鱼等富含欧米茄 - 3脂肪酸 ，这种特殊的脂肪酸可以使高密度脂蛋白胆固醇升高 ，使甘油三酯降低。它还能改善心肌功能 ，减少心律失常和心房纤维性颤动。冠心病患者 ，每周吃3次多脂肪的海鱼 ，每次 100克左右 ，可有效控制病情 ，减少心肌梗死。

　　蔬菜水果──健身强心佳品

　　蔬菜和水果富含维生素Ｃ、β -胡萝卜素 ，叶酸及其他一些抗氧化物质 ，从而使心血管系统得到有效保护。蔬菜和水果中所含的果胶类物质可有效结合胆固醇及脂肪 ，并将其排出体外 ，这对于防止动脉粥样硬化与冠心病具有重要意义。每天要吃 5种蔬菜或水果 ， 400克至5 00克。可从以下蔬菜和水果中选取 ，蔬菜有苦瓜、苤蓝、菜花、绿菜花 (西兰花 )、圆白菜、油菜、萝卜、胡萝卜、菠菜、南瓜 ，水果有刺梨、猕猴桃、鲜枣、草莓、西瓜、苹果、香蕉、橘子、葡萄等。

　　大蒜──血管清道夫

　　素有济世良药的大蒜 ，在防治心血管系统的疾病中有十分重要的作用。每天吃 3瓣大蒜 ，经过一个月之后 ，可使血液中总胆固醇下降10%，大蒜中至少有 6种有效成分能减少肝脏合成胆固醇 ，它还能是高密度脂蛋白胆固醇升高。实验证明 ，患有严重动脉硬化的兔子 ，饲以大蒜后都有不同程度的减轻 ，有些动脉已经完全恢复正常 ，大蒜居然能使动脉粥样硬化产生逆转 ，实在太神奇了 !

　　大豆──心脏的救星

　　大豆是动脉的救星 ，心脏的卫士 ，并非天方夜谭 ，研究证明 ，饮食中用大豆制品代替肉类与乳制品 ， 3个星期之后 ，血液中总胆固醇下降21%，高密度脂蛋白胆固醇升高 15%，同时甘油三酯也相应下降 ，使动脉血管与心脏得到有效保护。大豆具有强大的抗氧化作用 ，保护细胞免受自由基的损害 ，从而能预防多种疾病。实验显示 ，饲以大豆的动物生命周期延长了13%。

　　坚果──护心健身良品

　　这里有一则健康提示 :每天适量进食一些坚果 ，如核桃、杏仁、榛子、花生、松子仁等可以防止心脏病。坚果富含抗氧化剂及单不饱和脂肪酸 ，可以降低血液中的总胆固醇 ，抑制低密度脂蛋白胆固醇的氧化过程。坚果大都富含维生素Ｅ ，它能使老化的动脉血管重现活力。因食用高脂肪食物而产生动脉粥样硬化的猴子 ，饲以维生素Ｅ之后 ，动脉粥样硬化的程度逐渐减轻 ，甚至出现逆转。