我曾看过一份国际范围内大规模流行病学调查报告 ，这份调查报告表明 ，凡居民膳食中动物脂肪含量高者 ，冠心病的发病率和死亡率均显著增高 ;而植物脂肪高者则相反。然而奇怪的是 ，生活在格陵兰西海岸的爱斯基摩人 ，尽管他们摄入大量的动物脂肪 (每人每天约 300克 ) ，而糖类 ，特别是蔬菜和素油的用量很低 ，可是 ，他们的血胆固醇和甘油三脂含量却比欧洲人显著偏低 ，尤其是甘油三脂甚至比我国人还低。那里的冠心病发病率可以说是世界上最低的地区之一 ，而且几乎未见糖尿病。

　　为什么会出现这样的情况 ?原来 ，那里的人们所吃的动物主要是海鱼 ，特别是鲸鱼、海豹、大比目鱼和大马哈鱼等。科学家认为 ，海鱼中所含大量的不饱和脂肪酸 ，即被认为是造成上述情况的主要原因。日本人的冠心病发病率在世界上也算是比较低的 ，这除了他们膳食中饱和脂肪含量不高外 ，据说也与他们摄食大量的鱼类有关。

　　为了证明鱼类在预防冠心病方面具有良好作用 ，科学家们进行了大量的动物实验。例如 ，有人曾用牛脂、玉米油和大马哈鱼分别喂饲高胆固醇血症的大白鼠 ，结果表明 ，牛脂对胆固醇无效 ，玉米油稍有效果 ，而大马哈鱼的效果最为显著。

　　除此之外 ，日本及其他国家也先后报道用鳕鱼肝油、乌贼鱼肝油等使小鸡和大白鼠的血胆固醇含量显著下降。有趣的是 ，科研人员在实验过程中发现 ，喂以带鱼鳞油的大白鼠 ，毛也长得特别好 ，这可能与鱼油中含有许多人体必不可少的脂肪酸有关。

　　上述的发现及研究成果使人们逐渐把海鱼用于临床治疗某些高血脂和冠心病患者 ，例如早些年美国老年医学杂志报道随访 206例冠心病患者的研究结果 ，其中 30例摄食海鱼 (如金枪鱼、大马哈鱼、鳟鱼等 )者 ，经过 6～ 19年后存活率为 20%～ 36% ，而 126例未吃海鱼的对照病人 ，其存活率仅有 8%～ 10%。从平均寿命来看 ，吃海鱼组为 109个月 ，而对照组则仅有 58个月。在随访过程中发现 ，海鱼可使血胆固醇含量降低 ，而磷脂、胆固醇比值增多 ，这对冠心病的防治都是有好处的。该报道的作者还认为 ，海鱼中胆固醇的作用是不重要的 ，而最关键的还是 22碳 6烯酸。所以可以这样说 ，除甲壳类外 ，任何海鱼均可采用。