血脂一般包括血清总胆固醇、甘油三酯 (中性脂肪 )、低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇。血液中血脂过高 ，可沉积于动脉血管内壁 ，形成血管粥样硬化 - -导致血管管腔狭细 ，如果供应心肌血氧的冠状动脉变狭细 ，则势必使心肌应获得的血氧供给量“打折扣”或“断档”而诱发心肌血氧不足 ，轻者发生剧痛 ，称为“心绞痛” ;重者发生心肌大面积缺血、缺氧而坏死 ，导致心律紊乱 ，绞痛难耐 ，称为“心肌梗塞” ，救治失误则发生“心源性猝死”。冠状动脉犹如铝壶嘴 ，必须经常铲除壶嘴内的水垢 ，方能维持“通畅无阻” ;生活中减少血脂成分的摄入 ，并及时地清除动脉血管内壁已沉积的血脂 ，这对防治冠状动脉硬化和冠心病、心绞痛、心肌梗塞的发生与形成 ，是十分重要与必要的。

　　甘油三酯胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇称为“坏胆固醇” ，因为它们是血管内壁有害的“水垢” ;而高密度脂蛋白胆固醇能防止血管内壁硬化斑块的沉积 ，所以被誉为“好胆固醇”。能使胆固醇除“恶”和扬“善”的食物与饮品为绿茶、大豆及其制品。

　　研究发现 ，未经发酵的绿茶 ，可使胆固醇水平降低 25%，居茶中之冠 ;依次递减为茉莉花茶 (20%发酵 )、乌龙茶 (50%发酵 )、普洱茶(100%发酵 )。我们研究认为 ，茶叶中的有效成分是“儿茶素”。儿茶素在未经发酵的绿茶中的含量属“老大”。研究证实 ，绿茶的降脂效果 ，明显优于常用的“老资格”降脂药品“烟酸”(又称烟草酸 )。

　　绿茶能明显降低血清及肝脏胆固醇水平 ，可预防和治疗脂肪肝 ，还能降低动脉粥样硬化指数。既然绿茶具有降脂和预防血管粥样硬化的“神奇功效” ，适当与适度的饮用绿茶 ，对防治冠心病心绞痛或心肌梗塞 ，也就“功不可没”了。美国的一项医学分析表明 ，与摄入动物蛋白者相比 ，如果每天摄入 30克 - 50克大豆蛋白 ，能显著降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白及甘油三酯的水平 ，而不影响对身体有益的高密度脂蛋白这“好胆固醇”的水平。

　　大豆蛋白为理想的降脂佳品 ，对防治动脉粥样硬化的形成与发展及心脑血管疾患 (冠心病、脑卒中 )的发生 ，均有相当好的疗效 ，亦可减低“骨质代谢的丢失率”。