本报讯 :过量食用人造奶油、起酥油、油炸点心等中所包含的“反式脂肪酸” ，有可能增加罹患心脏病的概率。对此 ，美国规定 :从 2006年 1月 1日起食品必须标注“反式脂肪酸”含量。然而 ，最近又出现了一项令人担忧的研究结果 :老年人大量食用反式脂肪酸 ，容易引发老年痴呆症。这是对居住在美国芝加哥近郊的85 00名 65岁以上的居民进行长期跟踪研究后得出的结论。

　　反式脂肪酸是不饱和脂肪酸中的一种 ，在自然食品中含量很少 ，人们平时食用的反式脂肪酸基本上来自人造奶油类的人造食品。植物油在室温下呈液态 ，添加氢之后变成反式脂肪酸 ，可以像黄油或猪油等动物油脂那样成为固体。用于油炸用途的植物油在精炼的过程中经过了高温加热过程 ，因此有部分变成了反式脂肪酸。最近的研究发现 ，反式脂肪酸如同饱和脂肪酸一样 ，可以增加有害物质胆固醇 ，给人体健康带来不良影响。

　　美国某保健研究所的研究人员在动物实验以及几百人的跟踪流行病学调查中注意到 ，反式脂肪酸有降低人体认知功能和危险 ，并决定进一步分析。研究人员利用芝加哥研究项目取得的数据 ，对反式脂肪酸及饱和脂肪酸的摄取量与认知功能的关系进行了研究。分析对象为满足 (1)第 1年、第 3年、第 6年共接受 3次认知功能检查 ;(2)在此期间未患有心脏病等重大疾病 ;(3)饮食生活数据齐全这三项条件的2560名老年人 (平均年龄 74岁 )。此外还对年龄、性别、人种、吸烟与否、饮酒量、每天摄取的能量、通过饮食与补充剂摄取的抗氧化维生素量等因素可能对认知功能造成的影响进行了修正 ，结果发现 ，那些大量摄取反式脂肪酸的人 ，认知功能的衰退更快 ，其作用就像饱和脂肪酸一样 ，大量摄取者的认知功能衰退很快。另外 ，研究还发现“摄取的油脂是植物性还是动物性”、“油脂中所含的胆固醇量”与丧失认知功能的速度没有直接关系。研究小组认为 ，大量摄取反式脂肪酸与他和脂肪酸的人 ，“由于血液中胆固醇增加 ，不仅加速心脏的动脉硬化 ，还促使大脑的动脉硬化 ，因此容易造成认知功能的衰退”。