配饮料有窍门

    大家在一起涮火锅的时候一般都会喝点饮料。糖尿病患者在选择饮料的时候也要注意。

    血糖高的人最好喝水。白开水、矿泉水或者淡淡的茶水都可以。不建议糖尿病患者日常吃火锅的时候喝果汁，因为果汁糖份含量高，也很难控制食用量。

    至于喝酒，就是按照平时要求的量就可以了。喝酒之前要先吃一点东西，不要空腹喝，量一天不要超过一份。啤酒也是按这个量，不过患有高尿酸血症的人就不能喝了。一份啤酒的量相当于350毫升。

    火锅蔬菜没有种类限制

    糖尿病患者提倡多吃蔬菜，对于菜的种类或者数量的选择没什么特别的限制。

    除了一些含淀粉高的蔬菜，像土豆、红薯之类要当成主食来吃，吃了这些蔬菜要少吃主食，要把量控制好。

    其它蔬菜可按应吃的份量来吃，豆制品算做肉类的交换份。叶类、瓜类菜可以适当多吃点，如果一天的份量是一斤的话，可以吃到半斤以上。

    至于菜的具体种类倒不必太在意，蔬菜类的热量、蛋白质和碳水化合物的量差别不大。例如，苦瓜并不比其它的蔬菜更好，而且涮过后并不好吃。吃菜的一个首要原则是控制量，然后才是种类。

    吃火锅要注意控制主食量

    糖尿病患者在涮火锅的时候，一定要注意主食摄入量。

    一般在涮火锅时，已经吃进去部分主食了，像面条、土豆、红薯这些高淀粉的东西都应该算在主食里面。如果不够的话，再吃点馒头、米饭之类。

    涮其他食物的时候脂肪已经吃了不少，所以主食最好不要再吃炸馒头之类比较油的东西，吃一些米或面类的纯粹主食就很好了。涮菜味道已经很鲜，主食可选淡味的。

    要注意控制好主食的量。有些糖尿病患者可能觉得吃粗粮对血糖的影响没那么大，就有意识地涮些荞麦面条等粗粮制品。其实涮火锅时它们的升糖指数并不比普通粮食低。面条类食品在锅里煮的时间长，消化、吸收的速度快，对血糖的影响更大。

    家庭自制火锅指点

    如果在家自制火锅的话，可以做一些味道比较淡的火锅。外面买一些干料，像香菇、葱、虾仁，不需要很多，再加点水，就熬出很不错的锅底。锅底只是起调味作用，味道不要太浓。锅底比较清淡的话，调料可以选择味道稍重一些的。

    医师建议，蘸料不要调的太咸，一不小心盐份就过量了，对身体不好。

    避免吃肉和海产品时“病从口入”

    避免“病从口入”，吃肉的时候，要避免吃到来自疫区的产品，因为火锅的温度很难杀死里面的寄生虫。一定要到正规的肉类市场去选购，在外面吃要选择正规的餐馆。现在很多地方对肉类的检疫比较严格，选择一些检验合格的肉类来吃比较安全。

    海产品的控制就比较麻烦。海鲜可能本身没有问题，但时间一长，就容易腐败。海鲜发生腐败后，涮火锅的温度（大概在80℃～160℃之间）在短时间内很难破坏它所含的毒素。在购买生海鲜时，要看它的色泽、闻它的味道，如果觉得不新鲜就不要购买。

    在外面吃火锅，如果海产品不很新鲜，涮的时间要尽量长一些。一般的羊肉片涮1～2分钟就可以吃了，肉块根据它的体积时间要稍涮的时间长一些。

    火锅不宜隔夜食用

    火锅煮的时间越长，温度越高，容易产生更多的亚硝酸盐。因此，火锅汤里的亚硝酸盐含量随时间的延长而增加。

    亚硝酸盐在长期腌制的食品中含量也比较高，像糖蒜。在吃火锅的时候，人体口腔带的一些细菌会随着筷子进入火锅中的食物，在经过长时间的高温后，就容易产生亚硝酸盐。就算是新鲜的肉类，在长时间的熬煮后也会产生亚硝酸盐。所以肉类在锅里停留的时间不能过长。

    当天吃不完的火锅留到第二天，也会产生大量的亚硝酸盐。菜里的营养素也损失得差不多了。还有，火锅里的肉汤是细菌的一个很好的培养基，会滋生大量的细菌。所以火锅里剩下的东西最好不要吃。如果实在不想浪费的话，吃之前一定要大火煮开。