老年性痴呆症主要是50岁以上的人出现一些慢性进行性精神衰退性症状，如记忆力下降、反应迟钝、智力减退、抑郁甚至痴呆。到目前为止，病因尚不十分明确，也无特效治疗方法。日本神经科专家研究发出，乙酰胆碱的缺乏是老年性痴呆症的主要原因，人们可通过从食物中摄取卵磷脂来预防老年性痴呆症。卵磷脂是脑内转化为乙酰胆碱的原料，乙酰胆碱是神经元之间依靠科学物质传递信息的一种最主要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，使人变得聪明，延缓脑力衰退。

　　 卵磷脂可改善大脑供血。人到中年，血清胆固醇和中性脂肪大量在血管壁上沉积，使血流动受阻，导致大脑供血不足，脑细胞大量死亡，也容易引起早老性痴呆。卵磷脂能使血液中的血清胆固醇和中性脂肪颗粒乳化变小，并保持悬浮状态从而使血管畅通，保证营养和氧气源源不断供给大脑。

　　 由于卵磷脂是营养大脑、延缓智力衰退的物质，医学专家视之为老年性痴呆症的“克星”。大豆及其制品、鱼脑、蛋黄、猪肝、芝麻、山药、蘑菇花生等都富含卵磷脂，摄入人体后可为大脑提供有益的营养，使神经细抱能更多地制造、释放出促进记忆力的乙酰胆碱，以改善大脑供血，提高智力，延缓衰退。