日本科研人员完成的一项为期 20年的研究发现 ，维生素Ｃ可预防中风。研究者认为 ，平时常吃富含维生素Ｃ的蔬菜和水果的人 ，患中风的危险性可减少一半。每周吃 5～ 6天蔬菜的人 ，中风危险性比每周只吃 2天蔬菜的人低 57%。研究还发现 ，人体血液中维生素Ｃ的浓度与中风发生率成反比 ，即浓度越低的人患中风的危险性越高 ，而且这种情况与患者有无其他危险因素 ，如高血压、喝酒、吸烟和体力活动少等无关。

　　蔬菜、水果中的维生素Ｃ是与其他营养素混合存在着的 ，也就是说 ，蔬菜、水果可降低中风的危险 ，是维生素Ｃ与其他物质共同作用的结果。因此 ，单独将其中的维生素Ｃ提取出来或直接服用维生素Ｃ片是否有同样效果 ，研究者尚在探讨之中。

　　蔬菜含有人体所必需的各种营养成分 ，而且热量很低 ，平时多吃或常吃蔬菜 ，无疑对健康很有好处 ，特别是那些患有高血压、冠心病、糖尿病、心脑血管病和爱喝酒、吸烟的人们。