叶酸是喋呤的衍生物 ，属于Ｂ族维生素 ，它在人体内细胞增生中占有重要地位 ，是心脑血管系统的“保护神”。因为它能降低血液中高半胱氨酸 (同型半胱氨酸 )的水平 ，而过高的同型半胱氨酸水平是引起动脉硬化、导致冠心病和脑中风的罪魁祸首。

　　加拿大遗传学家霍尔博士指出 ，约有 30%至 40%男性的心肌梗塞和缺血性脑中风 ，可以归咎于人体中叶酸缺乏所致。

　　国内外研究表明 ，多吃富含叶酸的食物可促使过多的同型半胱氨酸转变成对人体无害的蛋氨酸。

　　所以冠心病、脑血管病患者及中老年人应注意每天多吃些富含叶酸的食物 ，如红苋莱、生菜、菠菜、芹菜、香菜、西红柿、豌豆、香蕉、柑橘、草莓等。

　　另外 ，食物在加工烹饪过程中 ，叶酸损失量可达 9 0%左右 ，所以注意科学的烹饪法十分重要。营养学家建议 ，在保证卫生的前提下 ，提倡多吃些凉拌菜 ，以利增加叶酸的摄入量。必要时也可服用适量的叶酸片 ，这对预防或降低冠心病、脑中风的发生也是大有好处的。

　　美国心脏病协会建议 ，成人每天应摄取 400微克叶酸 ，孕妇每天应摄取 600微克。