水果和蔬菜中富含钾盐 ，能够预防高血压的发生和减少中风的危险。但究竟吃多少合适 ?哈佛大学卫生学院的学者研究表明 ，每天食用 5次水果和蔬菜 ，能够降低中风的风险。

　　Ｊｏｓｈｉｐｕｒａ等对 7559 6名年龄在 34～ 59岁的女性进行了为期 14年 ， 38683名年龄在 40～ 75岁的男性进行了为期 8年的调查研究。结果表明 :每天食用平均 5. 8次水果和蔬菜的女性以及每天食用 5. 1次水果和蔬菜的男性 ，患中风的风险比每天食用少于 3次水果和蔬菜者降低了 31%。研究还发现每天多食用一次水果和蔬菜 ，患中风的风险就降低 6%，但每天食用水果和蔬菜超过 6次 ，却体现不出更多的降低患中风风险的作用。同时他们还发现 ，蔬菜中的芥蓝、卷心菜、花椰菜、菠菜等及维生素Ｃ含量高的水果 ，均具有非常好的降低中风风险的功效。