消化液，帮助人体消化吃进的各种食物。如果人体一次吃进大量高蛋白、高脂肪或高糖的食物，就会刺激胰腺在短时间内大量分泌胰液，同时肝脏也分泌大量胆汁，如胆管不太顺畅的话，胆液就不能顺利流入十二指肠，而是倒流进了胰腺，激活大量的胰酶“消化”胰腺，便会造成急性胰腺炎。酒精也是刺激胰液大量分泌的一个因素，因此，年节时分，暴饮暴食，胡喝海饮，便是造成急性胰腺炎患者扎堆医院的原因了。

    胆结石患者也特别容易“惹上”胰腺炎。因为肝脏和胰腺每天都产生大量胆汁和胰液，通过胆管和胰管的位于十二指肠壶腹部的“共同开口”排入十二指肠，促进食物消化分解。一般情况下，胰管内的压力要高于胆管，故胆汁不会进入胰管。但当胆结石堵塞这个“共同开口”时，胆管内的压力便会高于胰管，胆汁流入胰腺，由此引发急性胰腺炎。此外，Oddi括约肌功能障碍、药物和毒物、胰胆管造影术后等也可能引发急性胰腺炎。

    腹痛是急性胰腺炎的主要症状，大多数病人在饱餐或饮酒后突然发作，疼痛是持续性的，并会阵发性加剧，呈钝痛、刀割样痛或绞痛，常位于上腹或左上腹，疼痛还会向腰背部放射，当仰卧位时加剧，坐位或前屈位时会减轻。如果发生腹膜炎时，疼痛将弥漫整个腹部。除此之外，急性胰腺炎的症状还有：发热，大部分患者有中度发热(37.5℃-38.5℃)，很少达到39.0℃以上，还伴有寒战；恶心、呕吐和腹胀；休克，仅见于急性出血坏死型胰腺炎。休克可逐渐发生也可突然出现。

    老百姓如果在饱餐后发现自己出现如上症状，应当尽早就诊，切不可麻痹大意。王捷说,如果耽误治疗时机，急性胰腺炎发展成急性重症胰腺炎，便会给治疗带来极大的困难，甚至危及生命。过去急性重症胰腺炎的死亡率在50%以上，现在随着医疗技术的发展，在三甲大医院，急性重症胰腺炎的死亡率已经降到10%—20%，但还是极其凶险的疾病，而且治疗费用高昂。

    王捷提醒，年底节日较多，老百姓切忌暴饮暴食和酗酒。特别是有胆道疾病的病人，更应注意饮食清淡，严格戒酒。有高血脂病史的人，要坚持低脂肪饮食、服用降脂药，把血脂控制在正常范围内，这在一定程度上可预防急性胰腺炎。