日前，有媒体报道，因为吃了变质的剩饭剩菜，安徽庐江一男子患上了急性重症胰腺炎，差点丢了性命。在很多家庭，饭菜一旦吃不完，就会保存下来，留到下一顿再食用，因此，很多人都有吃剩饭剩菜的习惯，这一情况在爱节俭的老人身上尤为突出。节俭的确是好的习惯，然而，经常吃剩饭剩菜却有着较高的风险。

    据专家介绍，胰腺炎是胰腺因胰蛋白酶的自身消化作用而引起的疾病，发病时，胰腺有水肿、充血，或出血、坏死等状况。胰腺炎主要症状为剧烈腹痛，来势凶猛，一般止痛剂不能缓解，且伴有显著而持久的恶心、呕吐症状。大多数病人有中度发热。尽管胰腺炎的病因目前尚未完全明了，但医学专家临床统计发现，很多胰腺炎尤其是急性胰腺炎的发作，都与不健康的饮食习惯有关，譬如酗酒、暴饮暴食、食用变质食物都容易诱发胰腺炎。

    暴饮暴食之时，会摄取很多高脂肪、高蛋白食物，刺激胰液过量分泌，从而诱发胰腺炎。同时，饮酒会刺激胃酸分泌，使十二指肠呈酸性环境，刺激促胰液素分泌增多，使胰液分泌增加，而且酒精也会破坏胰腺导管开口，导致胰腺水肿，这样胰腺液聚集，排不到肠里，高浓度的胰酶可使胰腺组织破坏，引起炎症。此外，一些剩饭剩菜可能已经被污染甚至腐烂变质，食用后也容易诱发胰腺炎。

    专家提醒，日常生活中，预防胰腺炎的发生主要应从饮食方式上着手，饮食要注意适量饮酒，少吃肥肉，不要暴饮暴食；尽量少吃剩饭剩菜，尤其要拒绝变质食品；少吃煎炒食品，多吃蒸炖食物，以利于消化吸收；同时多吃蔬菜、水果等。