葱、蒜是中国菜肴中的金牌调味品。自汉武帝时期张骞大使将其从西域（大蒜，原产于中亚，葱，原产于西南亚）带回并播撒向大地的那一刻起，蒜葱香便开始在千家万户的饭桌上萦绕。而葱蒜的健康价值，也在人们日益熟练的剥蒜动作中一层又一层地被探知——据网络检索到的资料可知，“葱蒜集100多种药用和保健成分于一身”，不仅能消毒杀菌、镇痛、健胃、降血压、降血脂、降血糖、治感冒，还能抗癌，尤其在防抗胃癌中的突出功效备受瞩目。

    葱蒜防癌说一直颇有争议。但近日发表全球消化病学领域顶级杂志Gastroenterology上的一项研究明确指出，葱蒜不仅能预防胃癌，而且每天增加20克葱蒜就能使胃癌的发病率下降10%。研究发现，大蒜洋葱之乡江苏邳州，属于胃癌发病率低的地区之一，而同样属于江苏省的扬中市，因其市民有食用烟熏盐渍食物的传统，胃癌发病率相对较高。四川、山东、甘肃等省市多个葱蒜之乡的市民胃癌发病率在全国均属于偏低的水平。

    葱蒜是消灭幽门螺杆菌的一大“功臣”

    葱蒜能防胃癌主要是因为其能消灭胃癌的宿敌——幽门螺杆菌。由于胃会持续分泌胃酸，不少细菌因适应不了酸性环境而纷纷在这里“阵亡”，唯独幽门螺杆菌可以耐受酸性环境在胃肠道内长期“定居”。久而久之，它会影响胃肠道的正常功能，损伤胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡等疾病，增加癌变几率。洋葱和大蒜同属葱科植物，特点是富含大量的有机硫化合物(organosulfur compounds)和黄酮醇(flavonols)。当有机硫化合物浓度达到40μg/ML时便能有效抑制幽门螺旋菌感染，此外，黄酮醇还能帮助人体降解致癌物(carcinogen)。”