热确实能杀死细菌和病毒，用热为手段达到杀死微生物的目的的方法叫做高温消毒，这是微生物大师路易•巴斯德发明的。巴斯德在研究葡萄酒变酸时发现罪魁祸首是葡萄酒中微生物，用高温杀死这些微生物后，葡萄酒可以长期保存。这种消毒方法被称为巴氏消毒法，至今还用在牛奶等食物的消毒上。

但是，如果想达到杀死微生物的目的，对加热的温度有要求。各种微生物对温度的耐受能力不同，以肝炎病毒为例，甲肝病毒在摄氏85度的情况下1分钟就能灭活，而乙肝病毒要在100度的热水中煮数分钟才能被灭活。因此，如果想杀死餐具上的微生物，要用刚刚烧开的开水，而且要在这一温度上维持几分钟。无论是服务员端上来的热水还是茶水，都不能满足这一要求，这种食客常用的消毒方式虽然能够杀死一些微生物，但不能达到我们所期待的卫生消毒目标，所起到更多的是心理安慰效果。所以如果实在对外面餐馆的餐具卫生不放心的话，还是自带餐具吧。

有些餐馆的餐具经过比较严格的高温消毒，是不是这样的餐具就能放心地使用了？

每道食物前放置用来拿食物的筷子、勺子等餐具，对这些餐具的研究发现上面有很多细菌和病毒，虽然这些餐具使用之前都被严格地消毒过，但是上面的细菌和病毒是由顾客的手上传来的，当人们用这些餐具拿食物时，手上就会沾上细菌和病毒，如果再用手拿食物或者用手摸口眼鼻等部位的话，细菌和病毒就会进入体内。餐馆里消过毒的筷子、勺子、盘子等餐具也会被污染，途径包括服务员的手、其他顾客的手和我们自己的手。因此洗手是避免细菌和病毒通过餐具和食物传播的关键，饭前便后要洗手，就餐中如果手接触了不洁表面的话，在用手拿食物之前也要洗手。

1.使用消毒剂消毒餐具

消毒剂是化学合成物质，人长期与之接触，对人体会产生一定的副作用；并且使用消毒剂只能清洗油污，并不能有效除菌，同时储藏过程中还易造成二次污染。

2.直接使用一次性餐具

为了避免病毒传染，人们往往在一些场合使用一次性纸杯或一次性饭盒等餐具，但是，其在生产和运输的过程中或许已经染上了大量的细菌，同时一次性餐具在生产过程中的化学添加成分也易渗透到所盛的食物中，对健康不利。

3.漠视砖砌或木制的橱柜存放餐具造成的不卫生

目前，我国部分家庭普遍采用砖砌或木制的橱柜存放餐具，这种传统的方法根本抵御不了蟑螂、蚂蚁和各种细菌的侵袭，极容易造成病从口入而危害身体健康，现代许多重大传染病就是通过动物传染的，而木制碗柜无法预防。

1.餐具在传染食源性疾病上起的作用十分显著。因此，要把住“病从口入”这一关，家用的餐具最好每人一套专用，不能混放混用。来了客人及发生传染病以后，更应如此。另外，病人及客人使用的餐具应分别洗刷、分别放置。病人用过的餐具应先消毒，后洗刷。一般情况下，家用餐具不必每餐消毒，但应定期消毒，而客人使用完的餐具、传染病人的餐具应及时消毒。

2.洗碗巾长期用也用滋生细菌，用这样的海绵会适得其反，污染餐具。因此洗碗用海绵要经常消毒，定期更换。

3.有些人手洗完餐具后，会用一块布擦干，这是另外一个污染的途径，因为这块布也会有病毒和细菌滋生，因此一定要保障擦碗布的情节或者把餐具晾干。

1、煮沸消毒。将碗、筷、抹布等餐具放在锅里煮沸 3-5分钟或半小时左右，捞出晾干，不要用未煮过的抹布擦拭，以防污染，然后置于洁净的橱柜中。

2、蒸气消毒。把餐具放到锅里，将水烧开，隔水蒸 5分钟，就可达到消毒目的。

3、漂白粉消毒。2500克水加漂白粉1克，就成漂白粉溶液。将餐具浸泡在该溶液中5分钟即可。 但由于漂白粉属含氯消毒剂，消毒后的餐具常留有氯味，对人有一定的刺激性，故在使用该类餐具前可用少量开水冲洗一下，这样可使氯味明显减少。

4.磺伏消毒。磺伏是一种高效、速效消毒剂。用磺伏消毒餐具时，不仅能有效地杀灭餐具上污染的致病菌，而且对乙型肝炎病毒也有明显的破坏和杀灭作用，所以磺伏可用于患用病毒性肝炎、痢疾等传染病人的餐具消毒。在实际使用时，将配成每升200－300毫升的磺伏消毒液浸泡餐具2～5分钟便可达到消毒效果。由于磺伏中的碘与淀粉作用可生成紫蓝色斑痕，故在消毒前应当把餐具冲洗干净。