蔬菜Q&A

　　Q：孩子不愿吃蔬菜，我就给他多吃水果，水果可以替代蔬菜吗？

　　A：水果并不能完全替代蔬菜。

　　首先，蔬菜中无机盐和维生素的含量一般来说比水果丰富。

　　其次，蔬菜中含有的纤维素比水果多。纤维素可以刺激肠的蠕动，减少肠对体内毒素的吸收。

　　另外，蔬菜中所含的糖分以多糖为主，进入人体后需经消化道内各种酶水解成单糖后才能缓缓吸收，因而不会使血糖骤增。

　　Q：蔬菜烹调时，要注意一些什么？

　　A：1、选购新鲜蔬菜。蔬菜应现购现吃，尽量不要食用已出储存几天的蔬菜，因为在这过程中维生素会发生氧化而被破坏。

　　2、有些蔬菜要初步加工后再吃，如菠菜，笋，洋葱，茭白等含有草酸，会影响食物中

　　钙的吸收，在烹制时可先在开水中烫一下，去除草酸。

　　3、现吃现炒。蔬菜在炒后放置的时间越长，维生素的损失越多，据报道，蔬菜炒后放置1小时，维生素损失75%。