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/ ]( p1 I7 W& z+ y 韩剧《大长今》的热播,使国人再次领略了“韩流”的威力。剧中,美丽善良的长今坎坷的命运牵动着观众的心,美味可口的“御膳”、“药膳”更是“蛊惑”着人们的胃口。不少人询问:药膳真的治病吗?日常保健中能不能照此服用? 7 j+ s- Z6 z- i
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' ~# }2 [9 x, m1 ^$ H/ b 为药膳正名并非药食简单相加
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1 ?) N' U* Y! A+ x% C& x. A" K8 J 河南中医学院第三附属医院内科副主任医师刘望乐说,药膳不是食物与中药的简单相加,而是在中医辨证配膳理论指导下,由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效又有食品美味,用以防病治病、强身益寿的特殊食品。“药食同源”、“药食结合”,这是中医对药膳的独特认识。 3 m5 t9 v! g( }, A# z
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刘望乐强调,药膳一定要科学选用,切忌胡乱配制,以免损害健康。不少饭店、酒店打着“药膳”的牌子,纷纷推出“滋补火锅”等。有些厨师烹调手艺不错,却不懂中医药,只凭经验在食物中乱加滋补药。有的药膳火锅,一次放入的中草药竟有30多味!从而使药膳难以发挥针对性的药效,甚至造成部分顾客食用后上吐下泻。 1 h% k& Y% f$ h& h# q' l
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8 J* E2 q: Z9 F6 ?5 _2 Z9 [ 刘望乐说,《大长今》中提到的药膳,具有传统中医文化的合理成分,应根据自身情况在医生指导下选用,不能盲目、机械地套用,否则效果可能适得其反。
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滋补五脏养容颜 0 G: F. j' u0 J2 p) Q# o A$ n
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" V/ P6 F5 ?) y4 }6 a 辅助治疗慢性病、体虚者适用
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俗话说,“是药三分毒”。刘望乐说,如果不是体弱多病,最好不要选用药膳,只要平时注意饮食均衡,保证足够的营养就可以了。对于年老、体虚、慢性病恢复期的病人,可能造成“虚不受补”,应根据情况选用药膳,可起到辅助治疗、改善症状的作用。但患者切不可对药膳期望过高,药膳毕竟是食物与药物等成分的混合体,食物冲淡了药物的性味,因此,药膳比单纯的药物性味平和一些,它通过调整人体的气血阴阳,调动脾胃的运化功能来逐渐达到康复的目的,是一个慢性、长期的调养过程。因此,患者应坚持长期服用。 # f$ |% w: l3 f/ G
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' ?: t4 }! l5 B, N$ N 进补有原则要因人因病而异 " }1 i% Z! A/ z1 U! b* }" C
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5 c+ A" ~) d4 \; c0 P- a 此外,药膳应选用药性平和的滋补药,如枸杞子、冬虫夏草、百合、山药、茯苓等,一次用药不要过于繁杂。因为药多易乱性,配伍不当作用会相互抵消,于病无益,于体无补。 ! l5 D1 c1 v6 z
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莫被”纯天然”迷惑药物治疗不可忽视
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时下,为招徕顾客,一些商家和药店打出“绿色”、“纯天然”的牌子,有的还打出“宫廷御膳配方”的旗号,普通药膳被吹嘘成既包治百病又鲜美可口的“美味良药”,因此身价倍增。 L1 c A, [( Z+ d7 \
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对此,刘望乐说,许多天然中药材都有不同程度的毒性,需要经过炮制、炙煎来抵消、减缓。生药材虽是“纯天然”的,但不一定就适合病人服用;另外,药膳的口味虽比单纯中药更易于被人接受,但中药在治病过程中的主体地位还不能被取代,因为其强劲的药力是保证治疗效果的关键。因此千万不能受商家的蒙蔽,否则后患无穷。
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