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老豆腐和嫩豆腐哪种豆腐营养价值更高?

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大智若愚 发表于 2014-5-26 09:41:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
        豆腐以黄豆为原料,经过选料、浸泡、磨糊、过滤、煮浆、点脑、蹲缸、压榨成形等工序制成的以大豆蛋白质为主的白色凝胶。
3 l+ H. r9 W# e( p        豆腐原产于我国唐代而后进入日本,近代流传世界各地。根据制豆腐所用凝固剂的不同和豆腐的含水量,习惯上将豆腐分为老豆腐和嫩豆腐。老豆腐就是    北豆腐,嫩豆腐就是南豆腐。南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻。北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑。
4 C4 t% y' x2 v5 @" i! K- s        随着食品市场的丰富,现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的,优质的豆腐切面比较整齐,无杂质,豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然,切面不整齐有时还嵌有杂质,容易破碎,表面发黏。2 ?& @3 P% H& n9 w" Y
        南豆腐色泽白,非常嫩。而北豆腐则相对发黄,比较老。
3 U  F& F5 Z  B" K0 q        南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。          I" m/ f# O4 u
      老豆腐和嫩豆腐哪种豆腐营养价值更高?
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正方观点 (1)

北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆

腐低,一般在80%~85%之间,口味较南豆腐香。老豆腐硬度较大,韧性较强,含水量较低,味道较香,蛋白质含量在7.4%以上。

反方观点 (0)

嫩豆腐其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,一般含水量为85%~90%,蛋白质含量在5%以上。以相同重量的豆腐相比,老豆腐含水量低,营养密度更高。

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      一路向南 发表于 2014-5-26 09:43:27 | 显示全部楼层
      这个一定要顶,辛苦了
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      guanmao100 发表于 2014-5-26 14:06:34 | 显示全部楼层
      只是进来转转,本人不爱吃豆腐,坚定完毕谢谢!
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       楼主| 大智若愚 发表于 2014-5-26 14:55:55 | 显示全部楼层
      豆腐用于食疗,具有一定的药用价值。如葱炖豆腐,可治感冒初起,每日食3~5次;鲫鱼与豆腐共煮,可治麻疹出齐尚有余热者,也可用于下乳;葱煎豆腐,可用于水肿膨胀;豆腐萝卜汤,可用于痰火吼喘;豆腐红糖共煮,可用于吐血等。
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      only又 发表于 2014-5-28 13:44:19 | 显示全部楼层
      比较喜欢吃南豆腐,因为口感更细腻一点
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      抬头见喜 发表于 2014-5-29 10:26:34 | 显示全部楼层
      其实能差多少啊,想吃啥吃啥吧
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