细菌性食物中毒是由于进食被细菌或细菌毒素所污染的食物而引起的 ，时下为发病高峰期。其中 ，胃肠型食物中毒比较多发 ，特点为潜伏期短 ，集体发病 ，大多伴有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。多见的有以下 5种 :沙门菌属食物中毒 :人们若吃了带此菌的食物 ，多在 4- 24小时发病 ，先有腹痛、呕吐 ，继而腹泻 ，多伴恶寒发热，水样便 ，很少带脓血 ，臭而量多 ，大便培养可查到沙门菌属 ，引起中毒的食物主要为肉类、禽类、蛋类。

　　副溶血性弧菌食物中毒 :潜伏期 6- 12小时 ，先有腹痛、寒热 ，以后呕吐、腹泻 ，水样或血水样便 ，部分可呈脓血便 ，有脱水现象。多因吃了染有此菌的海鱼、海蜇等海产品及用盐腌制的肉类、咸菜等而致病。变形杆菌食物中毒 :潜伏期 3- 20小时 ，先有腹痛、呕吐 ，可有低热 ，腹泻较显著 ，水样便 ，无脓血 ，有恶臭 ，少数有粘液 ，此菌广泛存在于人的肠道、粪便或食品中 ，在食物中能产生肠毒素。隔夜剩饭菜、肉鱼类为致病源。

　　大肠杆菌食物中毒 :潜伏期 2- 20小时 ，通常 4- 6小时 ，起病时先有食欲不振 ，腹痛、低热、腹泻 ，水样便或粘液便 ，有恶臭 ，致病食物有隔夜剩饭菜、肉类及淀粉食物。

　　金黄色葡萄球菌食物中毒 :此菌主要污染淀粉类食物和乳制品、乳制冷食、蛋、肉类 ，能耐煮沸 30分钟 ，人食用后1— 5小时发病 ，先有恶心、头痛、腹痛 ，继而剧烈呕吐 ，可吐出胆汁 ，黄水样便 ，量少 ，有恶臭。

　　预防细菌性食物中毒 :重在把好“病从口入”关。食物要新鲜干净 ，不吃腐败变质的食物和病死畜禽肉 ;食物要充分煮熟煮透 ;凉拌菜要洗净 ，多加些姜、蒜、醋再吃 ;生、熟食要分开存放和加工 ，使用的砧板、容器、刀具要分开 ;要保管好饭菜 ，防止被苍蝇、蟑螂所污染 ，最好密封放入冰箱。