盛夏小心食物中毒

　　 [事件回放 ]

　　★ 6月 20日 ，贵州省安顺市某酒店 80多名员工在一所中学里集训时 ，在学校职工食堂吃过早餐不久 ，食堂有毒米粉毒倒 20人 ，其中2人还被医院下了“病危”。

　　★ 6月 21日 ，福建省福州市仓山区一家无名快餐店里 ，卤鸡腿、火腿肠和炸鱼片毒倒 56名就餐的学生和民工。

　　★ 6月 24日 ，河北省石家庄市城角幼儿园 ， 70多名儿童吃了幼儿园的豆角、凉皮和火腿后 ，上呕下泻。

　　★ 6月 28日 ，辽宁省秦皇岛市海港区“秦皇宫”酒店 ，参加两对新人喜宴的上百名客人食物中毒 ，一时医院人满为患。

　　★此外 ，辽宁省大连市金州区日本独资某企业、宁夏回族自治区银川市某私立幼儿园、浙江省乐清市福溪乡某村民家等单位和家庭 ，均在 6月下旬发生集体性食物中毒事件 ，中毒人数少者 9人 ，多则上百人。盛夏是食物中毒高峰

　　短短的数天里 ，发生这么多起集体性食物中毒事件 ，当地防疫部门调查大多又是细菌性中毒 ，为此 ，有关专家向社会发出警报 :盛夏到来 ，小心食物中毒 !

　　近日 ，记者在长沙几所大医院急诊科也了解到 ，随着气温升高 ，因吃了不洁食物而求诊的病人多起来。

　　炎热季节为什么频繁发生细菌性食物中毒 ?专家分析 ，一方面是因为细菌在温度较高时繁殖快 ，另一方面人们在气温高时进食较多的生冷食品 ，并且高温还导致人的抵抗力减弱 ，容易发病。而且 ，细菌性食物中毒多表现一个家庭或一个集体多人发病 ，影响面较大。

　　细菌污染是罪魁祸首

　　专家介绍 ，污染食物并引起中毒的细菌常见有 :沙门氏菌、副溶血弧菌、葡萄球菌和肉毒杆菌等。

　　沙门氏菌主要污染肉类、蛋类 ，特别是熟肉在食前不进行高温处理最容易引起急性肠道炎 ，病人腹痛、腹泻、呕吐、发烧 ;副溶血弧菌常在海水和盐腌的食物中生存 ，如海产品、虾、蟹和腌肉 ;中毒者以腹泻而脱水为症状 ;葡萄球菌毒素致病食物有剩饭、熏鱼、乳制品。这种细菌能在污染食物上产生肠毒素 ，肠毒素耐热力特别强 ， 100摄氏度高温下需 60分钟才能杀死 ;罐头食品、豆浆、臭豆腐、腊肠等食物易受肉毒杆菌毒素污染 ，中毒者往往因此中枢神经受损 ，头昏、头痛、视物模糊。

　　专家指出 ，能引起食物中毒的细菌在自然界分布很广 ，它们可通过尘土、昆虫、粪便、食品加工、人的携带等方式传播。因此 ，个人要养成饭前便后洗手习惯 ，保持食品加工场所卫生 ，严格分开生熟食品工用具 ，消灭老鼠、苍蝇、蝉螂等传媒。同时 ，专家还提醒人们 ，冰箱贮存的食物只能延缓细菌繁殖生长 ，不能杀灭细菌 ，一些致病的细菌如李斯特氏菌、耶尔森氏菌能在 4摄氏度左右缓慢繁殖 ，所以冰箱不是保险箱 ，食品不宜在冰箱里过久保存。另外 ，一些细菌在食品上繁殖后并不使食品外观、气味有所改变 ，因而不能以食品腐烂、变味来判断是否能够食用。

　　小心五种毒素菜

　　最近 ，北京市卫生局通报了三起共 28名在京打工民工因食用来炒 (煮 )熟的扁豆中毒事件。而时下 ，多种新鲜蔬菜大量上市 ，除了要预防有残留农村蔬菜中毒外 ，还要慎吃 5种有毒素蔬菜 :绿色土豆绿色土豆有的是被阳光晒绿的 ，

　　有的是土豆发芽后产生大量龙葵素而发绿的。龙葵素可致人中毒。食用发芽土豆时 ，应先将芽和芽根及发绿的表皮部分挖去 ，放于水中浸泡 2个小时以上。

　　鲜蚕豆有的人体内缺少某种酶 ，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热 ，若抢救不及时 ，会因极度贫血而死亡。

　　四季豆它含有皂素和血球凝集素 ，这些毒素在高温加热下可被化解 ，若烹调方法不当 ，吃了未炒 (煮 )熟的四季豆 ，就会产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠症状。因此 ，四季豆一定要熟透 ，一般烧至青绿色不明显 ，吃时无苦感才算安全。

　　鲜黄花菜又名金针菜 ，它含有秋水仙碱 ，其本身无毒 ，但秋水碱进入人体后 ，被氧化成氧化二秋水仙碱就有毒了。氧化二秋水仙碱对胃肠粘膜和呼吸器官粘膜有强烈刺激作用 ，会使人嗓子发干、口渴 ，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

　　青西红柿未成熟的西红柿含有生物碱 ，人食后可导致中毒。