如何预防细菌性食物中毒

　　细菌性食物中毒是人们食人被致病性细菌或细菌产生的毒素所污染的食品而引起的一种急性食源性疾病。一般表现有明显的胃肠炎症状 ，其中腹痛、腹泻最为常见 ，具有发病急 ，临床表现相似 ，无传染性 ，中毒病人食用过共同食品等特点，秋季是细菌性食物中毒的高发季节。

　　那么如何在秋季预防细菌性食物中毒的发生呢 ?

　　1、预防细菌性食物中毒 ，首先要注意食品质量 ，无论是食品原料或成品 ，都要求新鲜。对熟食等直接入口食品 ，如发现不新鲜 ，应当经过充分加热处理后再食用 ;对肉类、禽、蛋、奶、水产品等易腐食品或食品原料 ，如发现不新鲜 ，可修割去掉不新鲜的部分后采用红烧、焖、炖等方法烧煮 ，充分加热彻底 ，杀灭食品上的细菌后再食用 ，否则易引起食物中毒。

　　2、防止食品被污染 ，注意不吃腐烂变质的食物和病死畜禽肉类 ，剩饭菜要回锅加热后再吃。工具、容器生熟分开 ，生熟食品及原料和成品要分开 ，避免交叉污染。操作人员应注意个人卫生和操作卫生 ，养成良好的个人卫生习惯。

　　3、应有效地控制细菌的繁殖 ，尤其肉类、水产品等易腐食品 ，应清洗后及时烹调烧煮 ，在食品烧热的同时 ，有效地防止食品腐败和发生食物中毒。加工烹调好的食品 ，应尽量缩短存放时间 ，做到现烧现吃 ;对暂时不用或用不完的新鲜食品 ，要及时放入冷库或冰箱 ，采用冷藏保存。外购或隔夜熟食要回烧后再食用 ，防止食物中毒的发生。

　　只要我们选择经过安全处理的食品 (彻底加热的食品 )立即食用做熟的食品、妥善贮存熟食品、在食用前彻底加热的食品、避免生食品与熟食品接触、注意手的卫生、保持厨房所有表面的清洁、避免昆虫、鼠类和其它动物接触食品 ，在整个加工过程中使用符合国家卫生标准的水 ，就可预防食物中毒的发生。