美味——舌尖上的刺激享受

　　要说到中国吃辣的冠军省份，不是湖南，不是四川，而是贵州。一般贵州人家里，基本备有四种辣椒：辣椒粉，专门为荤菜配蘸水的；油辣椒，这是为吃粉、面用的；泡菜类型的糟辣椒，剁得碎碎的，这是专门炒菜、炒饭用的；干的红辣椒，炒菜时下锅煸炒。贵州的辣，种类齐全，辣得刻骨铭心，让人想起来胃就会一阵绞痛。

　　酸肉

　　贵州荔波人嗜辣，且嗜酸辣，又酸又辣，两大刺激的美味集合在舌尖，让人不得不大呼过瘾。在荔波，辣椒的用途很广，主要是做凉拌菜、火锅蘸水、素菜蘸水、烧烤蘸水之用途，比如荔波美食最有代表的“牛肉粉”、“凉拌折二根”、“丝娃娃”是绝对不能缺少糊辣椒的，火锅更不用说。

　　风味独特的酸辣荔波美食

　　到荔波，一定吃几顿牛肉粉。荔波的米粉分两种：一种是类似桂林米粉和云南米线那种细细米粉，荔波叫“水粉”；另一种是贵阳特有的发酵的米粉，较粗，带有淡淡的酸味，口感很独特，荔波称之“酸粉”。

　　荔波的牛肉不会为了追求嫩而放很多芡粉，保持了牛肉的原味儿。

　　一般来说，吃火锅有蘸水很正常，但是我发现在荔波不只火锅，吃什么都喜欢蘸蘸水吃。这些蘸水多是咸辣辣的，蘸着吃绝对能增加菜或小吃的味道。而且这些蘸水都很有讲究，不同口味的菜搭配不同的蘸水，每一种都有讲究，口感也存在差异化。